【準備】
○オーブンは１８０度に予熱し始める
○絞り袋に直径１cmの丸口金をセットしておく
○薄力粉・粉糖・アーモンドパウダー・ココアパウダーを一緒にふるう
【作り方】
①ボウルに卵白をほぐした後、白く泡立ってきたらグラニュー糖を２～３回に分けて加えながら都度ハンドミキサーでしっかりと泡立て、垂直に引き上げると少しおじぎする程度までメレンゲを立てる
②メレンゲに、ふるっておいた粉類を一度に加えゴムベラで切るように合わせる。
その際絞り袋に入れる作業でも余計に混ざってしまうため、ここでは完全に混ぜきらず、あと数回で混ぜ終わりそうだというところでやめる
③絞り袋に入れて、オーブンシートの上に置いたダコワーズ型の中に搾り出し、Ｌ字パレットやカードなどで表面を摺りきる。水をつけた楊枝で淵をぐるりと一周なぞってから、型を外す
★型がない場合は数cm大・３cm間隔でオーブンシートを敷いた天板に絞り出しても。
④表面に仕上げ用の粉糖を２～３巡、表面に残るくらいにふるいかける
⑤１８０度に予熱したオーブンで１３～１４分焼き、焼けたらすぐ天板からシートを外して冷まし、粗熱が取れたらシートから生地を剥がす
★裏側もしっかり焼けていればOK。
⑥グラニュー糖とココアパウダーをよく合わせ、少しずつ生クリームを混ぜ合わせる。８分立てにし、冷めた生地に挟む
■suipaさんの包材の業務用は、本店がお得です。
先日写真だけ載せていた抹茶ミルクプリンは、アガーで固めたものでした。
いつも私がゼリーを作る場合と比べてアガーは少なめに加えているので、ふるふると柔らかな食感です。
写真では白玉団子とあんこを添え、ホイップクリームを絞り、きなこをふって仕上げましたが、もちろんそのままでも美味。
耐熱容器 約３８０cc分
水 １２０g
★容器に流し込んだ時、写真左のように上面に気泡が目立つ場合は、温度が下がって表面が固まりはじめてきたところを楊枝で混ぜると、固まっていない部分と混ざり、右のようになめらかな見た目になります。
（こちらはわかりやすいように違うプリンの写真を使っています）
はじめはお試しでいただいたものとはいえ、ハマってビーツのことばかり話していたので、七久里農園さんがなんと葉っぱつきのビーツや、その他加工品まで送ってくださいました。
ビーツは今が旬なのですが、葉っぱを楽しめるのは収穫時期だけ。
葉っぱは使い道も多いので嬉しいです！
ありがとうございます。
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しかしビーツの葉って、こんなに大きいんですね…！
色鮮やかできれいです。
