先日写真だけ載せていた抹茶ミルクプリンは、アガーで固めたものでした。
いつも私がゼリーを作る場合と比べてアガーは少なめに加えているので、ふるふると柔らかな食感です。
写真では白玉団子とあんこを添え、ホイップクリームを絞り、きなこをふって仕上げましたが、もちろんそのままでも美味。
【材料】
耐熱容器 約３８０cc分
水 １２０g
牛乳 １００g
アガー ３g
グラニュー糖 ５０g
抹茶 ５g
生クリーム １２０g
バニラエッセンス ４〜５ふり
【準備】
○アガー・抹茶・グラニュー糖を混ぜておく
○牛乳と生クリームは合わせて、レンジで常温以上に温める
【作り方】
①小鍋に水を入れる。そこに混ぜておいた粉類を振りいれて、混ぜながら中火にかける
②沸騰したら火を弱め、１分ほど混ぜながら軽くふつふつと煮立たせてアガーを完全に溶かす
③火からおろしたらすぐに牛乳+生クリーム、バニラエッセンスをよく混ぜてカップに注ぎ分ける
④粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
★容器に流し込んだ時、写真左のように上面に気泡が目立つ場合は、温度が下がって表面が固まりはじめてきたところを楊枝で混ぜると、固まっていない部分と混ざり、右のようになめらかな見た目になります。
（こちらはわかりやすいように違うプリンの写真を使っています）