お茶のお供に、ダックワーズを焼きました。
生地にもクリームにもココア入りで、チョコレート不使用ですがチョコに負けない満足感があります。
しっとりソフトで風味が良く、冷やして美味しい生地です。
【材料】
小判型 ６個分
☆生地
卵白 ７５ｇ (Ｍ２個分)
グラニュー糖 ２０ｇ
薄力粉 ５ｇ
ココアパウダー ５ｇ
粉糖（生地用） ４０ｇ
アーモンドパウダー ４５ｇ
粉糖（仕上げ用） 適量
☆ココアクリーム
生クリーム ６０ｇ
グラニュー糖 ８ｇ
ココアパウダー ４ｇ
【準備】
○オーブンは１８０度に予熱し始める
○絞り袋に直径１cmの丸口金をセットしておく
○薄力粉・粉糖・アーモンドパウダー・ココアパウダーを一緒にふるう
【作り方】
①ボウルに卵白をほぐした後、白く泡立ってきたらグラニュー糖を２～３回に分けて加えながら都度ハンドミキサーでしっかりと泡立て、垂直に引き上げると少しおじぎする程度までメレンゲを立てる
②メレンゲに、ふるっておいた粉類を一度に加えゴムベラで切るように合わせる。
その際絞り袋に入れる作業でも余計に混ざってしまうため、ここでは完全に混ぜきらず、あと数回で混ぜ終わりそうだというところでやめる
③絞り袋に入れて、オーブンシートの上に置いたダコワーズ型の中に搾り出し、Ｌ字パレットやカードなどで表面を摺りきる。水をつけた楊枝で淵をぐるりと一周なぞってから、型を外す
★型がない場合は数cm大・３cm間隔でオーブンシートを敷いた天板に絞り出しても。
④表面に仕上げ用の粉糖を２～３巡、表面に残るくらいにふるいかける
⑤１８０度に予熱したオーブンで１３～１４分焼き、焼けたらすぐ天板からシートを外して冷まし、粗熱が取れたらシートから生地を剥がす
★裏側もしっかり焼けていればOK。
⑥グラニュー糖とココアパウダーをよく合わせ、少しずつ生クリームを混ぜ合わせる。８分立てにし、冷めた生地に挟む
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