今月は最近話題の３Ｄ口金を手に入れて早く使ってみたいと思っていたところだったので、それを使ってたくさん花を咲かせた小さなケーキを作ってみました。
中のケーキは、今の時期たくさん使うドライフルーツを贅沢にたっぷり入れたバターケーキ。
表面はふわっと軽い食感のバタークリームで覆って、側面は白いバスケット模様に絞り出しています。
ピンク色のバラはアクセントに少しだけ絞るつもりが、一回絞りだすだけでバラの形になるのが楽しくて、夢中になるうち上面いっぱいに^^;
これまで花の形に絞る時には、１枚ずつ花びらを絞り出す一般的なバラ口金を使っていましたが、かなりの時間短縮になりました。
この一年、地震もありましたし、それ以外にもいろいろな出来事が重なり、家族をはじめ様々な人に助けられながら人生観が変わる出来事もありました。
これからの一年も、慌ただしく変化の年になる予定がすでにあるので（人がとても少ない校区なので、来年度は子供会の会長やまだ入っていない中学の役員も受けることが決まったり…）引き続き着実に前を見て進むことができたらと思います。
生クリームと比べると一度にたくさんは食べられないものの、バターケーキにバターのクリーム、一見しつこそうなイメージですが、実はバランスが取れる組み合わせです。
【材料】
４号 １台分
★フルーツケーキ
無塩バター ５０ｇ
ブラウンシュガー ５０ｇ
卵 ５５ｇ (Ｍ１個)
薄力粉 ６０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
アーモンドパウダー １０ｇ
ドライフルーツ １００ｇ
ラム酒(好みの洋酒） ２５cc
オレンジマーマレード ３０ｇ
★バタークリーム（少し余ります）
卵白 Ｍ２個分（７５ｇ）
グラニュー糖 １２０ｇ
水 ３０cc
無塩バター ２７０ｇ
バニラエッセンス ３ふり
食紅・抹茶 各適量
★必要な型・口金
１２cm丸型
３Ｄ口金（またはバラ口金）
丸口金 ３番
片目口金 １番
木の葉口金 ２番
絞り袋４つ
【ケーキを作る】
①ドライフルーツをさっと湯通ししてザルにあげて水を切り、ボウルに入れて洋酒をふりかけ、たまに返し混ぜながら一晩～半日ほど置く
★もとから洋酒に浸かっているドライフルーツを使用する場合は２００～２５０ｇほど使います（ただし洋酒風味が強いケーキになります）
洋酒が苦手だったり時間がない場合はさっと湯通しするだけ、またはドライのままでもＯＫです。
②ケーキを焼く準備をする
・バターと卵を室温に戻す
・薄力粉・ベーキングパウダー・アーモンドパウダーをふるう
・型の底と側面に紙を敷いておく
・オーブンを１７０度に予熱する
③バターをハンドミキサーでよく練ってからブラウンシュガーを加え、空気を含んでふわっと軽くなるまでしっかりと混ぜる
④溶いた卵を３～４回にわけて加え、都度分離しないように手早く、馴染むまでよく混ぜる
→分離しないように、卵はしっかり溶いておき、必ず数回に分けて加えること
⑤ふるった粉類を加え、ゴムベラで生地とボウルの間を隙間なく削ぐような気持ちで底から返し混ぜ、つやが出てふんわりなめらかな生地になれば①のフルーツ類とマーマレードを加えて全体に行き渡るように混ぜる
⑥型に生地を流し、へらで軽く端まで行き渡らせてから台に打ちつけて表面をならし、１７０度に予熱したオーブンで４５分(目安)焼成
⑦串を刺してみて生地がついてこなくなるまで焼いたら取り出して、乾燥に気を付けて数時間冷まし、落ち着いたら上面が平らになるようスライスする
→冷ましている間にクリームを作っておく
【クリームを作る】
①バターを室温に戻す
→冷たいままだと分離の原因に
②卵白をハンドミキサーで泡立て、白っぽくなってきたらグラニュー糖の約５分の１(２５ｇほど)を数回に分けて加えて更に泡立て、角が立つ程度のメレンゲを作る
③鍋に水と残りのグラニュー糖を入れて中火にかけ、ゆすりながら１１５～１２０度で火からおろす
→温度計がない場合は、沸騰して大きな気泡が小さな気泡になり、一度スプーンなどに１滴落としたものを指で押して離した時に糸を引く程度(火傷に注意)
④ハンドミキサーでメレンゲを混ぜつつ、鍋のシロップを細く垂らしながら加え、更に高速で泡立てて、シロップの粗熱が取れてしっかりと角が立つまで泡立てる
⑤別のボウルでバターに空気を抱き込むように混ぜ、ふわっとしてきたらメレンゲを３分の１ずつ加えてその都度なめらかになるまで混ぜ、最後にエッセンスを混ぜる
→バターを混ぜるのは卵白を泡立てたハンドミキサーのビーターでＯＫ、洗い物も増えない
【デコレーションする】
●クリームが冷えて固くなっている場合は柔らかくなるまで待ってよく混ぜて使い、気温が高くだれている場合は形が出やすくなるまで少し冷やすなど、適度な固さに調整。
①回転台にケーキを乗せ、上面・側面にクリームを塗る
②丸口金をつけた絞り袋に少量のクリームを入れ、側面に１.５～２cm間隔で縦に線を絞り出す
③片目口金をつけた絞り袋にクリームを入れ、写真のように②の線を１つおきにまたぐように一周絞り出し、バスケットに見えるよう全部で３段絞り出す
④葉の形に絞り出すクリームを少量をとりわけたら、残りのクリームに、好みの色の食紅に数滴の水をまぜたものを少しずつ加えて着色し、３Ｄ口金をつけた絞り袋に入れて上面に花になるよう絞り出す
⑤取り分けて置いたクリームに抹茶パウダーを適量加えて着色し、木の葉口金をつけた絞り袋に入れて花の隙間や淵に絞り出す
上から３Ｄ・片目・木の葉・丸の口金。
断面にはフルーツがぎっしり詰まっています♪
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