蒸さすにじっくり焼き上げる鰻の「地焼き」と、福岡・柳川の郷土料理「せいろ蒸し」のどちらも楽しめる鰻専門店「北白川」がオープンしました。
うなぎの蒲焼の関東風と関西風の違いは、一般的に『開き』と『焼き』の２つです。
関東では鰻を「背開き」して、ふっくら蒸してサッと焼き上げるのに対して、関西では「腹開き」した鰻を生からじっくり時間をかけて焼き上げます。
そんな「地焼き鰻」と、「せいろ蒸し」まで味わえる専門店『北白川』で、鰻三昧してきました。
「鰻 北白川」4/15オープン！
「鰻 北白川（うなぎ きたしらかわ）」がオープンしたのは千代田区永田町。
最寄り駅の地下鉄「永田町駅」3番出口からすぐで、周囲には国会議事堂や最高裁判所という立地。
昼は近隣のサラリーマンのランチ、夜は会食などの利用も見込んで、いくつか個室もある落ち着いた雰囲気の店内。
こだわりの家具はイギリスのアンティークで揃えてあり、座る席によって椅子のデザインが異なるのも、個人的には楽しいポイントでした。
鰻に金串を打ち、バタバタ折りたたみながら焼く職人技
オープン前の取材時、特別に焼き場を見学させてもらう機会がありました。
中に入ると、鰻と格闘する職人さんは、常に動きながら鰻の焼き上がりに全神経を集中しているよう。
腹開きの鰻に金串を打ち、途中で焼き加減を見ながら、火の上で更に串の数を増やしていきます。
特徴的なのは、途中で何度も鰻をバタバタと折り曲げる技。こうする事で鰻の皮が傷つき、皮下の余分なゼラチン質が落ちていくのだそう。直焼きするので小骨も焼き切り、両面にタレを2度塗された蒲焼は、キャラメリゼされたようにパリッと香ばしく、旨味を中に閉じ込めて焼きあがります。
北白川の「鰻重 地焼き」実食
鰻重は、梅と松
・「鰻重 地焼き」梅 6,380円（吸い物付き）
・「鰻重 地焼き」松 4,620円 （吸い物付き）
ふたを開けた瞬間、香ばしい香りが広がります。
表面はテリテリで香ばしく、身はふわっと焼きあがった鰻さん。
凝縮された旨味が、噛むほどに口の中で広がり、うま～～♡
口の中でとける関東風の鰻とはベツモノで、かと云って身が固いわけでもなくふわっと柔らかく、表面の香ばしさがたまりません。
小骨も全く残らず、ご飯との相性も抜群。
久しぶりの関西風、美味しくいただきました。
北白川の「せいろ蒸し」
続いては、福岡で鰻と言えばコレ、柳川発祥の郷土料理「せいろ蒸し」。
鰻重をいただいた後に、半分ずつシェアしていただきました。
・「せいろ蒸し」梅 5,500円（吸い物付き）
・「せいろ蒸し」松 3,850円（吸い物付き）
福岡県の柳川市は、江戸時代に鰻の産地として知られていた土地柄。
「せいろ蒸し」は、タレをまぶしたご飯の上に錦糸卵と蒲焼を乗せて、底に穴が開いている木箱（蒸し器・中子）ごと蒸したお料理です。
保温力のある外箱のふたを開けると、湯気と一緒に木箱の香りと鰻の香りが～
蒸したての鰻とご飯は、ハフハフしながらいただきます。
地焼きで旨味を閉じ込めた蒲焼きは、ご飯と一緒に蒸すことでふんわりした食感に。
鰻重とはまた違う美味しさが楽しめました。
鰻料理をつまみながら…
時間がああれば、「う巻き」1,800円や「うざく」1,400円、「白焼き」亀5,200円・鶴3600円 などをつまみながら、一杯やるのも良いですね～
最後に、同じ「鰻の地焼き」でも名古屋、大阪、九州でそれぞれ違いがありますが、「北白川」では九州の焼き方を取り入れているそうです。
パリッと香ばしい関西風か、ふわっとトロける関東風か、それぞれ魅力の違う鰻の蒲焼。まだ地焼き鰻を味わった事が無い方、ぜひ一度トライしてみてはいかがでしょうか。
詳細は公式HPでご確認ください。
鰻 北白川
《住所》東京都千代田区永田町1丁目11番28号 合人社東京永田町ビル 1階
《電話》 03-6206-7476
《営業時間》11:30～21:00(L.O 20:15)
※ディナーのみ予約可能
《定休日》 なし
《公式HP》https://unakita.jp/
